• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole et faites-y cuire les pâtes 10 à 12 minutes.
• Ensuite, prélevez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.
• Pendant ce temps, préparez le bouillon et préchauffez le four à 220°C.

• Faites fondre le beurre dans une casserole en inox à feu moyen-vif.
• Incorporez-y la farine au fouet et faites cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'un parfum se dégage.
• Ajoutez-y la crème et le bouillon petit à petit en remuant constamment au fouet.
• Ajoutez-y les dés de fromage au pesto et la moitié du gruyère.

• Mélangez bien pour faire fondre fromage et obtenir une sauce homogène (voir conseil).
• Transférez les pâtes dans la casserole en inox contenant la sauce au fromage et mélangez bien.
• Salez et poivrez à votre goût. Incorporez-y le pesto.

Conseil : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau de cuisson réservée. Si elle est, au contraire, trop liquide, laissez-la réduire plusieurs minutes.

• Disposez le tout dans un plat à four et saupoudrez du reste de gruyère.
• Enfournez en position gril, ou en haut du four, 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

• Coupez la tomate en quartiers et ciselez finement le basilic. 
• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez-y la tomate et le basilic, puis mélangez bien à la vinaigrette.

• Servez les pâtes au fromage dans des assiettes creuses.
• Accompagnez de la salade de tomate.