• Pour les pâtes, portez un bon volume d’eau salée à ébullition dans la casserole. 
• Préparez le bouillon (voir conseil).
• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les. 

Conseil : Si vous avez des difficultés à préparer une petite quantité de bouillon, préparez-en 500 ml avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la quantité indiquée. Vous pourrez congeler le reste de bouillon pour une prochaine fois.

• Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail.
• Coupez l’aubergine en dés de 1 à 2 cm et hachez grossièrement les tomates séchées.
• Couvrez l’aubergine de farine.
• Faites chauffer 1 bon filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément l’aubergine 8 à 10 minutes.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’oignon avec l’ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les épices siciliennes et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec la moitié du vinaigre balsamique et le bouillon. 
• Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.
• Ciselez le basilic en lanières. Râpez le Parmigiano Reggiano.

• Dans le saladier, mélangez la salade avec l'huile d'olive vierge extra et le reste de vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre goût.
• Incorporez les pâtes, l’aubergine ainsi que la moitié du fromage râpé et du basilic à la sauce. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez les pâtes et la salade dans les assiettes creuses. 
• Garnissez du reste de Parmigiano Reggiano et de basilic.