• Coupez la pomme en dés et émincez finement le chou rouge. 
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la pomme 1 à 2 minutes. 
• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc, puis ajoutez le chou petit à petit. Faites cuire 4 à 5 minutes à feu vif.
• Ajoutez-y le sucre, la cannelle, 1 bonne pincée de sel et l'eau (voir tableau des ingrédients).

• Mélangez bien, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre (voir conseil).
• Salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers.

Conseil : Poursuivez éventuellement la cuisson et ajoutez de l'eau si le chou semble trop sec.

• Transférez les pommes de terre dans la casserole et portez de l'eau à hauteur.
• Faites-les cuire 12 à 15 minutes à ébullition et à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
• Pendant ce temps, préparez le bouillon et coupez l'oignon en demi-rondelles. 
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les boulettes avec l'oignon 5 minutes.

• Dans la poêle, incorporez la crème, le bouillon, les graines de moutarde, la farine et la sauce soja. Laissez mijoter 5 à 6 minutes à couvert.
• Servez le chou et les pommes de terre sur les assiettes et déposez les boulettes en sauce à côté.
• Pour les parents : émiettez le fromage de chèvre sur le chou.