Seguite le quantità indicate a sinistra per preparare correttamente la ricetta in base al numero di porzioni!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate il couscous per circa 12-13 minuti. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio.

Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate il peperone a striscioline.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Unite metà della cipolla, il peperone, ras el hanout a piacere e un pizzico di sale, pepe e zucchero.

Coprite con il coperchio e cuocete per circa 10-12 minuti, finché il peperone sarà tenero e dorato.

Una volta cotto, frullate il peperone con un filo d'olio, fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungete un filo d'acqua per allungare la salsa, se necessario.

Assaggiate e aggiustate di sale.

Mentre cuocete il peperone, pelate la carota e riducetela a cubetti.

Scaldate una seconda padella ampia a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate la carota con il resto della cipolla per 6-7 minuti.

Intanto, tagliate il pollo a tocchetti di 2-3 cm. Raccogliete la farina in un piatto e infarinatelo uniformemente.

Riportate la padella usata per i peperoni su fuoco medio con un filo d'olio.

Unite il pollo, salate e rosolate per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché non è più rosa al centro.

Aggiungete la salsa di peperoni e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, fino a farla leggermente addensare.

Mentre cuocete il pollo, tritate finemente l'erba cipollina.

Unite il couscous e un po' d'erba cipollina nella padella con le carote, aggiustate di sale e cuocete per altri per 2-3 minuti, mescolando bene.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Disponete il couscous nei piatti.

Aggiungete il pollo con la salsa di peperoni. 

Guarnite con le mandorle tritate, un pizzico di erba cipollina e irrorate con un filo d'olio a piacere.