OCCHIO ALL'INGREDIENTE: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Raccogliete il riso in un pentolino con 230 ml d'acqua (460 per 4 porzioni).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.   

Scaldate una padella su fuoco medio con un filo d'olio.

Unite le mazzancolle, un pizzico di sale e rosolate per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro, poi spostatele in un piatto.

Eliminate la guaina esterna del porro e tagliatelo a metà nello senso della lunghezza e poi a mezzelune sottili.

Tagliate il peperone a cubetti di circa 1-2 cm.

Sbucciate l'aglio.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: agitate energicamente la confezione prima di aprirlo per renderne omogenea la consistenza.

Scaldate di nuovo la padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate porro, peperone e aglio per 2-3 minuti.

Aggiungete il latte di cocco, il curry (metà per un gusto medio), un pizzico di sale, pepe. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 12-14 minuti.

Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.

Alla fine, unite anche le mazzancolle e mescolate bene.

Distribuite il riso in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il curry di verdure e mazzancolle.

Guarnite con gli anacardi.