IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Rimuovete la guaina più esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili.

Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio. Unite il porro e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché sarà tenero e leggermente dorato.

Alla fine, condite con un pizzico di rosmarino, sale e pepe.

Nel frattempo che cuocete il porro, verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e cuocete il pesce dalla parte della pelle per 4 minuti.

Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché è opaco e si sfalda al centro.

Incorporate la panna nella padella con il porro.

Mescolate, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 2-3 minuti con il coperchio.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere. Se la salsa dovesse risultare troppo asciutta, diluitela con un filo di latte.

Tagliate la focaccia a bastoncini. A VOI LA SCELTA: la focaccia è pronta da mangiare ma, se volete, potete anche tostarla in padella o nel tostapane. 

Disponete la trota nei piatti.

Accompagnate con i porri alla panna e con la focaccia.

Condite a piacere con una macinata di pepe.