Raccogliete in un piatto fondo il panko, un pizzico d'origano, sale e pepe. 

In un secondo piatto, sgusciate 1 uovo (2 per 4 porzioni) e mescolate con una forchetta.

Spolverizzate leggermente ogni burger con un pizzico di farina.

Passate il burger prima nell'uovo e poi nel mix di panko. Applicate una leggera pressione con la punta delle dita per impanarli uniformemente.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente su fuoco medio-alto e cuocete i burger 4 minuti per lato, finché saranno dorati e non saranno più rosati al centro.

Nel frattempo, tagliate il pomodoro a spicchi.

Condite la rucola (ricordate di lavarla bene) con olio, aceto, sale e pepe a piacere.

Raccogliete lo yogurt in una ciotolina con il succo di 1-2 spicchi di limone, un filo d'olio, sale, pepe e mescolate.

Scaldate le tortillas in padella senza condimenti a fuoco medio per 1 minuto per lato, finché saranno dorate. In alternativa, scaldatele nel microonde.

Tagliate i burger a fettine da 1-2 cm.

Spalmate ogni tortilla con 1-2 cucchiai di salsa allo yogurt.

Farcite con rucola, pomodoro e fettine di burger. 

Irrorate con il resto della salsa allo yogurt.