Portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Pulite i funghi, eliminando il residuo di gambo, quindi tagliateli a fettine sottili.

Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente (oppure tagliatelo a metà per un sapore più delicato).

Una volta raggiunto il bollore, sbollentate la rucola per 2-3 minuti. LO SAPEVI? Sbollentare la rucola serve a ridurne il sapore amarognolo.

Scolatela con un mestolo forato e mettetela in un bicchiere del mixer, mantenendo l'acqua nella pentola.

Lessate l'orzo nella stessa acqua per 18-20 minuti.

Portate su fuoco medio una padella con una noce di burro e un filo d'olio.

Unite aglio e scalogno e soffriggete per 2-3 minuti.

Unite in padella i funghi, 1-2 cucchiai di acqua e rosolate per 2-3 minuti a fuoco alto. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i funghi saranno teneri e dorati e il fondo di cottura sarà evaporato.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, quindi unite qualche foglia di timo. 

Unite alla rucola il Grana Padano, gli anacardi, 4 cucchiai d'olio (8 per 4 porzioni) e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Potete aggiungere un filo d'olio o un goccio di acqua di cottura per allungarne la consistenza, se necessario.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.

Distribuite l'orzo nei piatti, irroratelo con un filo d'olio e con gocce di pesto di rucola e, infine, unite i funghi trifolati al timo.