IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Porta una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolatela insieme a un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto, fino a farla dorare.

Aggiungete un goccino d'acqua, lo zucchero (dosi in tabella), la glassa al balsamico e proseguite la cottura a fuoco basso per 8-9 minuti, finché sarà tenera e traslucida.

Nel frattempo, scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Raccoglietene 2/3 in un bicchiere del mixer con un pizzico di sale, un filo d'acqua e frullate fino a ottenere una crema abbastanza densa. 

Trasferitela in una ciotola e unite anche i ceci lasciati interi.

Tagliate il limone a spicchi.

Sbucciate la carota e grattugiatela con una grattugia a fori langhi. Trasferitene metà nella ciotola con i ceci frullati e interi.

Unite anche le cipolle caramellate, i capperi, l'aioli, un filo d'olio, il succo di 2-4 spicchi di limone (dosate a piacere) e metà dei semi di zucca (farcitura).

Infine, condite con sale e pepe a piacere e mescolate bene.

Usate 2 fette di pan carré a persona. Spalmate la farcitura su una fetta di pan carré e chiudete con un'altra fetta.

Irrorate entrambi i lati del tramezzino con un filo d'olio. Portate una padella su fuoco medio e tostate i tramezzini 1-2 minuti per lato, finché saranno dorati.

Raccogliete in una seconda ciotola l'insalata (ricordate di lavarla bene) con il resto della carota grattugiata e dei semi di zucca e condite con sale, aceto e olio a piacere.

Tagliate i toast a metà e disponeteli nei piatti.

Accompagnate con l'insalata.