Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-basso e rosolate la cipolla, il mais e 1-2 cucchiai d'acqua per 5 minuti, mescolando spesso.

Sbucciate le patate e riducetele a tocchetti di 1-2 cm, quindi unitele nella pentola, insieme a un bicchiere d'acqua per persona e al brodo granulare.

Proseguite la cottura a fuoco medio per 14-16 minuti, o finché le patate saranno tenere.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Eliminate la parte più dura del gambo e tagliate le bietole a tocchetti da 1-2 cm. Sbucciate e tritate finemente l'aglio.

Scaldate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio e un pizzico di peperoncino per 1-2 minuti. 

Unite le bietole, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) e cuocetele per circa 13-14 minuti. Alla fine salate e pepate a piacere.

Disponete un pezzo di carta da forno su un piattino e adagiate sopra un mucchietto di pecorino.

Livellatelo con il dorso di un cucchiaio e cuocete in microonde per 1 minuto, il tempo di farlo sciogliere. Staccate delicatamente la cialda dalla carta da forno e tenete da parte. Ripetete l'operazione fino a esaurire il pecorino.

Se non avete il microonde, scaldate molto bene una padella antiaderente, unite un cucchiaio di pecorino e lasciate sciogliere.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Scolate patate e mais e frullateli con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. 

Aggiungete altra acqua di cottura per regolare la consistenza della vellutata secondo i vostri gusti.

Distribuite la vellutata in piatti fondi o ciotole.

Irroratela con un filo d'olio e guarnite con le bietole, le mandorle e la cialda di pecorino spezzettata.