IL CONSIGLIO DELLO CHEF: per friggere le melanzane al meglio, cercate di non sovraffollare la padella, friggetele un po' per volta, oppure usate 2 padelle contemporaneamente.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Tagliate la melanzana a rondelle spesse circa 0,5 cm.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se l'avete, usate olio di semi) e scaldate bene a fuoco medio-alto.

Friggete le melanzane per 8 minuti, voltatele e cuocete per altri 8 minuti, finché saranno dorate.

Alla fine, trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso, salate e pepate a piacere.

Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate un filo d'olio in una padella, unite la cipolla, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 3-4 minuti, fino a farla ammorbidire.

Unite la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, coprite con il coperchio e cuocete per 7-8 minuti, fino a farla un po' restringere.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Riducete il merluzzo a tocchetti.

Disponete in una pirofila da forno a strati alterni le melanzane, il merluzzo e il sugo.

Infine, spolverizzate la superficie con il Grana Padano.

Infornate e cuocete per 15-20 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie e finché il merluzzo sarà cotto e risulterà opaco e bianco al centro.

Distribuite nei piatti la parmigiana.

Condite con un pizzico di pepe a piacere e guarnite con le foglie di basilico.