IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fettine da 1 cm. 

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia a fuoco medio e rosolate la cipolla per 2-3 minuti, finché sarà tenera e traslucida. Unite i funghi e cuocete per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati. NONNA FRANCA CONSIGLIA: se avete un goccio di vino bianco in dispenda, usatene 2-3 cucchiai per sfumare i funghi.

Alla fine, condite con sale, pepe e spostate in un piatto.

Raccogliete nel frattempo in una pentola l'acqua per la polenta (dosi in tabella) e il brodo granulare e portate a bollore.

Mettete in un piatto fondo la farina con un pizzico di sale e pepe e infarinate con cura il pollo, premendo bene con le dita per impanarlo in modo uniforme.

Riportate la padella usata per i funghi su fuoco medio-alto con un filo d'olio, l'aglio (potete tenere la buccia), la salvia e rosolateli per 1-2 minuti.

Unite in padella il pollo e cuocete per 2 minuti. Voltatelo, coprite con un coperchio e cuocete per altri 2 minuti, finché non è più rosa al centro.

Aggiungete di nuovo in padella i funghi con una noce di burro e un filo di latte e cuocete per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete altro latte per allungarla, se necessario.

Alla fine, eliminate aglio e salvia. Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.

Misurate 50 g di polenta per persona.

Versatela a pioggia nella pentola con l'acqua bollente. CURIOSITÀ IN CUCINA: "a pioggia" significa versare un ingrediente in maniera graduale e costante e serve a evitare la formazione di grumi.

Mescolate continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno e cuocete per 5 minuti circa, poi aggiungete una noce di burro, un filo di latte, sale e pepe a piacere.

Intanto che cuocete la polenta, tritate finemente il prezzemolo. 

Disponete nei piatti la polenta e il pollo.

Guarnite con il prezzemolo e una macinata di pepe.