IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore l'acqua per le verdure (dosi in tabella). Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Pelate le carote e tagliatele a tocchetti di 2-3 cm.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio e rosolate zucca e carote con un pizzico di sale e pepe per 2-3 minuti.

Unite nella pentola il brodo granulare e l'acqua bollente.

Coprite con un coperchio e cuocete su fuoco medio-basso per 20-25 minuti, finché le verdure saranno tenere.

Una volta cotte, frullatele fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Nel frattempo che lessate le verdure, eliminate la guaina esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio, aggiungete il porro e condite con un pizzico di sale e pepe.

Cuocete per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché sarà tenero e leggermente dorato.

Disponete la vellutata in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra lo stracchino, i porri e i semi di zucca.

Condite con un filo d'olio e una manciata di pepe. 

Accompagnate con la focaccia. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: la focaccia è pronta da mangiare, ma se volete potete anche tostarla in padella o nel tostapane.