IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti di circa 2-3 cm.

Eliminate la parte più dura del gambo (circa 2 cm) delle bietole e riducetele a pezzetti.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungete le bietole, le patate, l'acqua per le verdure (dosi in tabella) e il brodo granulare.

Coprite con un coperchio, portate a bollore e fate sobbollire a fuoco medio per circa 16-18 minuti, finché saranno tenere.

Nel frattempo, scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate un generoso filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e friggete i ceci per 5-6 minuti con il coperchio, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarli. OCCHIO ALLO SCOPPIO: i ceci tendono a scoppiettare quando vengono soffritti, fate molta attenzione quando alzate il coperchio per mescolare!

Spegnete il fuoco, unite il mix di spezie e mescolate per condire i ceci in modo uniforme.

Eliminate la crosta del gorgonzola e riducetelo a tocchetti.

Raccoglietelo in un pentolino, portate su fuoco basso e cuocete per circa 5 minuti, il tempo di farlo fondere.

Alla fine spegnete il fuoco, unite un filo d'olio, mescolate e tenete da parte.

Una volta cotte, frullate le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete un filo d'olio, il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere e mescolate bene.

Se necessario, unite un filo d'acqua per allungare la consistenza.

Disponete la vellutata nei piatti.

Adagiate sopra i ceci e irrorate con la fonduta al gorgonzola.