IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio, unite l'alloro e scaldate per 2-3 minuti, il tempo di fargli sprigionare il suo aroma.

Unite il cavolo rosso, un pizzico di sale e l'acqua per le verdure (dosi in tabella). Coprite con il coperchio e cuocete per 30-35 minuti, finché il cavolo sarà tenero.

Una volta pronto, frullatelo fino a ottenere una crema liscia. In alternativa, per sporcare di meno, tenetelo intero e incorporatelo al risotto come indicato in Step 4.

Nel frattempo che cuocete il cavolo, raccogliete in una pentola l'acqua per il brodo (dosi in tabella) col brodo granulare. Coprite col coperchio e portate a bollore su fuoco alto.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. 

Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e soffriggete lo scalogno con un goccino d'acqua e un pizzico di sale per 3-4 minuti.

Quando mancano circa 10-15 minuti alla cottura del cavolo, iniziate a occuparvi del riso: unitelo nella padella con lo scalogno e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Intanto, riducete il gorgonzola a cubetti, tritate le nocciole e il prezzemolo.

Una volta che il riso è cotto, spegnete il fuoco, unite la crema di cavolo rosso (o il cavolo intero, se avete deciso di non frullare), una noce di burro e metà del gorgonzola e mescolate energicamente per mantecare.

Assaggiate e regolate di sale e pepe, se neccessario.

Disponete il risotto nei piatti. 

Adagiate sopra il resto del gorgonzola e completate con le nocciole e il prezzemolo.