IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Raccogliete in una pentola l'acqua per il brodo (dosi in tabella), con il brodo granulare e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Intanto, riducete la zucchina a rondelle sottili.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Tritate grossolanamente le nocciole e il formaggio di capra.

Sbollentate le zucchine nel brodo per 5 minuti, poi unite gli spinaci (ricordate di lavarli bene) e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Scolate le verdure con una schiumarola, mantenendo il brodo sul fuoco.

Frullate gli spinaci e le zucchine con 3-4 foglie di basilico, metà del formaggio grattugiato e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema.

Mentre lessate le verdure, portate una padella ampia su fuoco medio-alto con un filo d'olio e soffriggete lo scalogno per 3-4 minuti, finché diventa tenero e traslucido.

Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti a fuoco alto, mescolando ogni tanto.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e continuate la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Unite 2 cucchiai a persona di crema di spinaci e zucchine e cuocete per 1 altro minuto.

Spegnete e mantecate il risotto con il formaggio grattugiato rimasto, qualche pezzo di formaggio di capra e il burro, mescolando energicamente per amalgamare.

Se desiderate una consistenza più cremosa, potete aggiungere qualche altro cucchiaio di crema di spinaci e zucchine.

Disponete il risotto nei piatti e completatelo con il resto del formaggio di capra, le nocciole e le foglie di basilico rimaste.