Ta andebryst ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur.

Kok opp en mellomstor kjele med saltet vann.

Kok potet i 12-15 min, eller til de enkelt kan deles med kniv.

Hell av vannet, tilsett smør i kjelen og krydre potet med salt og pepper.

Sett til side under lokk.

I mellomtiden, legg posen med nøtter på kjøkkenbenken. Knus dem med bunnen av en stekepanne.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist hasselnøtter i 3-4 min, eller til gylne.

Sett til side i en liten skål.

I mellomtiden, skyll salatblanding.

Skjær reddiker i tynne skiver.

Halver sitron.

Skjær et sikksakkmønster i skinnsiden. Tørk med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt.

Legg med skinnsiden ned i en kald, tørr stekepanne og sett på høy varme. Stek i 3 min, til skinnet er gyllent og sprøtt.

Senk til middels varme, og stek i 1 min, til gjennomvarm.

TIPS: Andebrystet blir ekstra sprøtt av å starte stekeprosessen i en kald panne.

I mellomtiden, bland sennep, en skvett sitronsaft, olivenolje, salt og en klype pepper i en stor skål.

Vend salatblanding, reddiker og hasselnøtter i dressingen.

Finhakk gressløk.

Bland creme fraiche, gressløk, salt og en klype pepper i en liten skål.

Anrett andebryst, potet og salat på tallerkener.

Server med gressløksaus.