Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Halver potet (uskrelt).

Skjær løk og tomat i båter.

Skjær squash i tynne halvmåner.

Fordel grønnsaker på et stekebrett med bakepapir.

Drypp over en skvett olivenolje, krydre med salt, Middelhavsdrøm og en klype pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

I mellomtiden, grovhakk kapers.

Bland kapers, olivenolje og panko i en liten skål.

Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt.

Legg fisk i en ildfast form. Topp med kapersblandingen og press den forsiktig fast.

Sett fisk i ovnen når det gjenstår 10 min av grønnsakenes steketid. Stek i resterende tid, eller til gyllen og gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

I mellomtiden, skyll ruccola.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland persille, yoghurt, hvitløk og en klype salt og pepper i en liten skål.

Bland ferdigstekte grønnsaker og ruccola sammen rett før servering.

Anrett grønnsaker på tallerkener.

Topp med fisk og persilledressing.