Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Ta andebryst ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur.

Legg et par poteter av gangen mellom skaftet på to tresleiver på et skjærebrett. Skjær tynne snitt (men ikke helt igjennom). 

Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med salt og en klype pepper. 

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke. 

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

I mellomtiden, finhakk kjørvel.

Bland kjørvel, creme fraiche og en klype salt og pepper i en liten skål.

Skyll salatblanding.

Halver fennikel. Skrell i lange bånd med en potetskreller og finhakk den siste biten.

Skjær topp og bunn av appelsin og skrell. Del i to på langs, fjern det hvite fruktkjøttet og frø.

Skjær halve appelsinen i 1 cm store biter.

Bland fennikel, appelsinbiter, saft fra resterende appelsin og salt i en mellomstor skål.

Skjær et sikksakkmønster i skinnsiden. Tørk med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt.

Legg med skinnsiden ned i en kald, tørr stekepanne og sett på høy varme. Stek i 3 min, til skinnet er gyllent og sprøtt.

Senk til middels varme, og stek i 1 min, til gjennomvarm.

TIPS: Andebrystet blir ekstra sprøtt av å starte stekeprosessen i en kald panne.

Skjær andebryst i skiver rett før servering.

Vend salatblanding i skålen med fennikel og appelsin.

Anrett potet, and og salat på tallerkener, med dressing på siden.