• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pot.
• Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Halveer de kerstomaten.

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
• Voeg de kerstomaten toe en bak 3 - 4 minuten.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verwarm nog 1 minuut. 
• Breng op smaak met peper en zout en houd apart.

Tip: Houd je niet van rauwe knoflook? Voeg dan de knoflook toe aan de pan.

• Voeg de knoflook en het basilicum toe aan een hoge kom.
• Voeg een scheutje melk en een scheutje olijfolie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten.

• Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 3 minuten op de huid.
• Draai om en bak 3 minuten verder.

• Stamp, vlak voor serveren, met een aardappelstamper de aardappelen, pistou, mosterd en een klontje boter.
• Roer de spinazie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de aardappelpuree op de borden en leg alles ernaast.