Keto-vriendelijke varkenshaas met salade met gochujang-dressing

Ingrediënten

0.5 stuk(s)

Mini-komkommer

0.5 stuk(s)

Wortel

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Limoen

0.25 stuk(s)

Varkenshaas

1 stuk(s)

Paksoi

0.5 stuk(s)

Sesamolie

10 ml

Botersla

0.5 head

Gezouten pinda's

10 gram

Gochujang

10 gram

Olijfolie

1 el

[Zoutarme] sojasaus

1 el

Extra vierge olijfolie

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas in 10 - 13 minuten rondom bruin. Haal uit de pan laat rusten onder aluminiumfolie tot het serveren.
Verwijder ondertussen de steelaanzet van de paksoi.
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de paksoi, ui en de helft van de knoflook 5 - 7 minuten.
Voeg daarna de helft van de sojasaus toe.
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in halve maantjes. Snijd de wortel in dunne reepjes. Snijd de limoen in 4 partjes. Hak de sla en pinda's grof.

Meng in een kleine kom de gochujang (let op: pikant! Gebruik naar smaak), de sesamolie, de overige knoflook en de overige sojasaus.
Pers het sap van 1 limoenpartje per persoon uit boven de kom. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een saladekom de komkommer, wortel, sla en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de salade over diepe borden. Leg de paksoi erop en besprenkel met 2/3 van de dressing.
Snijd het varkensvlees in sneetjes en leg op de salade.
Besprenkel met de overige dressing.
Garneer met de pinda's en serveer met de eventuele overige limoenpartjes.

Nutrition per serving

2431

Energie (kJ)

581

kcal

Energie (kcal)

42.6

Vetten

6.8

waarvan verzadigd

Koolhydraten

10.1

waarvan suikers

6.9

Vezels

33.1

Eiwitten

Zout