Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. 

Koka pasta i 11–12 min, eller tills ”al dente”.

Precis innan pastan är färdig, skopa upp kokvatten i en kopp. Ställ åt sidan.

Häll av vattnet och lägg tillbaka pasta i kastrullen. 

TIPS: 1) Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 2) ”Al dente” betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. 

Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene.

Finhacka och ställ åt sidan i en stor skål.

Tärna zucchini i 1 cm stora bitar.

Halvera citron.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på hög värme.

Stek zucchini i 2–3 min, eller tills mjuk.

Pressa över en skvätt citronsaft och krydda med salt och en nypa peppar.

Finhacka basilika.

Skölj rucola.

Rör ner basilika, finriven ost, sparat pastavatten, olivolja, salt och en nypa peppar i skålen med pinjenötter.

Vänd ner pasta, zucchini och rucola.

Häll av och skär mozzarella i tunna skivor.

Skär tomat i tunna skivor.

Blanda balsamvinäger, socker, olivolja, salt och en nypa peppar i en liten skål.

Lägg upp pasta i skålar.

Varva tomat och mozzarella på en tallrik och ringla över balsamicodressing.