Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Riv lök fint.

Blanda vegofärs, ägg, ströbröd, lök, souvlaki-kryddmix och salt i en stor skål.

Rulla färsen till bollar med fuktiga händer (4 per person) och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Tillaga i ugnen i 10–12 min, eller tills brynta och genomstekta.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.

Fräs rökt paprikapulver i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt krossade tomater, salt, en nypa peppar, socker och vatten och koka upp.

Sänk till låg värme och sjud i 10 min, eller tills något tjocknat.

Halvera baguette.

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda vitlök, olivolja och salt i en liten skål.

Placera baguette på en plåt med bakplåtspapper och ringla över vitlöksolja.

Rosta i ugnen i 6–8 min, eller tills gyllene och krispig.

Under tiden, halvera citron.

Skölj rucola.

Finhacka persilja.

Blanda en generös skvätt citronsaft, olivolja, salt och en nypa peppar i en stor skål.

Tillsätt rucola till skålen med citrondressing och blanda precis innan servering.

Vänd försiktigt ner färdiga vegobollar i tomatsås.

Lägg upp vegobollar och rucola i djupa tallrikar.

Servera med vitlöksbröd och toppa med persilja.