Värm ugnen till 220°C/200°C (varmluft).

Skär sötpotatis i kvartar för att få 4 klyftor per potatis. Stick varje klyfta med en gaffel flera gånger.

Placera dem med snittsidan ner på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar. Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene och mjuk.

TIPS: Små sötpotatisar kan halveras.

Under tiden, häll av svarta bönor.

Skär paprika i 1 cm tunna skivor.

Halvera och skär lök i tunna skivor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Tillsätt paprika och rödlök till plåten när det återstår 15 min av potatisens tillagningstid. Blanda med en skvätt olivolja, salt och rökt paprikapulver och rosta resten av tiden.  

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek vitlök och Tex-Mex i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt krossade tomater, svarta bönor, salt, vatten och socker. Sänk till medellåg värme och sjud i 5–7 min, eller tills såsen har tjocknat.

Rör ner smör.

Halvera, kärna ur och skär chili i tunna skivor.

Skär salladslök i tunna skivor.

Blanda gräddfil, salt och en nypa peppar i en liten skål.

Rör ner rostad paprika och lök till svarta bönor och stek i 2–3 min.

Ta ut sötpotatis från ugnen när det återstår 2 min av potatisens tillagningstid. Vänd på potatis och mosa med en gaffel. Strö över ost och rosta i ugnen i 2–3 min, tills osten har smält. 

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Lägg upp sötpotatis i djupa tallrikar och toppa med svarta bönor, salladslök, chili och gräddfil.