IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo con la parte piatta della lama di un coltello.

Scaldate una padella con un filo d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate cipolla e aglio, mescolando spesso, per 3-4 minuti, finché la cipolla sarà tenera e traslucida.

NONNA ANNINA CONSIGLIA: per ridurre l'acidità del pomodoro, aggiungete a piacere un pizzico di zucchero e un tocchetto di burro.

Eliminate la pelle della salsiccia e unitela in padella assieme alla polpa di pomodoro e a qualche foglia del basilico.

Condite con sale e pepe, mescolate bene per sgranare la carne, coprite con un coperchio e cuocete per 20 minuti a fuoco medio-basso, finché la salsiccia non è più rosa al centro.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate il couscous per circa 12-13 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate il couscous e trasferitelo nella padella con il sugo.

Proseguite la cottura a fuoco medio per altri 3-5 minuti. Se il sugo risultasse troppo asciutto, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Spegnete il fuoco, incorporate metà del pecorino e mescolate bene.

Disponete il couscous nei piatti. 

Spolverizzate con il resto del pecorino e guarnite con le foglie del basilico.