IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Mettete il pollo in un piatto e conditelo con il ras el hanout, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio su entrambi i lati.

Scaldate una padella ampia (abbastanza grande da contenere tutte le verdure e il pollo) a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Aggiungete il pollo e cuocete per 5 minuti per lato, finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro.

Trasferitelo su un tagliere e riducetelo a striscioline di circa 1-2 cm.

Nel frattempo, sbucciate e affettate la cipolla.

Tagliate il peperone a striscioline di 1 cm.

Pelate le carote e riducetele a rondelle di circa 1 cm.

Riportate la padella usata per il pollo su fuoco medio con un filo d'olio.

Unite le verdure, condite con un pizzico di sale, pepe e rosolate per 5 minuti, finché le verdure saranno leggermente dorate.

Aggiungete di nuovo il pollo in padella insieme all'acqua per lo stufato (dosi in tabella), il brodo granulare, un pizzico di sale, pepe e cuocete con il coperchio altri 6-8 minuti, finché le verdure saranno tenere.

Rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché il fondo di cottura si sarà un po' ristretto.

Portate intanto a bollore una pentola con l'acqua per il couscous (dosi in tabella). 

Aggiungete un pizzico di sale, un filo d'olio, spegnete il fuoco e versate dentro il couscous. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Condite lo yogurt con sale, pepe e olio a piacere.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Disponete il couscous nei piatti.

Aggiungete il pollo e le verdure. 

Irrorate con la salsa yogurt e guarnite con le mandorle tritate.