Raccogliete il riso in un pentolino con 230 ml d'acqua (460 per 4 porzioni). Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Tagliate la zucchina a rondelle di 0,5 cm.

Sbucciate e grattugiate un po' di aglio e zenzero a piacere.

Scaldate bene una padella a fuoco medio e soffriggete aglio e zenzero per 1-2 minuti. Unite le zucchine con 3 cucchiai d'acqua (6 per 4 porzioni) e cuocete con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo mescolate il mirin, la salsa di soia e l'olio di sesamo in una ciotolina.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Togliete il coperchio dalla padella, aggiungete i bocconcini vegetali e proseguite la cottura per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati

Incorporate la salsa preparata in precedenza e cuocete a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso, fino a condire uniformemente tutti gli ingredienti.

Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Disponete il riso nei piatti.

Adagiate sopra i bocconcini vegetali con le zucchine.

Accompagnate con uno spicchio di lime e guarnite con le arachidi.