Preriscaldate il forno a 200 ºC.

Tagliate le melanzane a rondelle di 0,5 cm.

Scaldate bene una padella ampia con 5 cucchiai d'olio (10 per 4 porzioni) a fuoco medio-alto.

Rosolate le melanzane per 8 minuti, voltatele e cuocete per altri 8 minuti, facendo pressione con il dorso di una forchetta per far fuoriuscire l'acqua contenuta all'interno.

Alla fine trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso, salate e pepate a piacere.

Portate nel frattempo su fuoco medio una seconda padella (possibilmente antiaderente) con un filo d'olio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) per 1-2 minuti.

Aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe, un cucchiaino di zucchero (2 per 4 porzioni) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, finché la salsa si sarà leggermente ristretta. Alla fine eliminate l'aglio.

Tagliate le mozzarelle a dadini o spezzettatela grossolanamente con le mani.

Disponete a strati alterni in una pirofila da forno le melanzane, la mozzarella e il sugo.

Infine, spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato.

Infornate la parmigiana nella parte superiore del forno e cuocete per 20 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Distribuite la parmigiana nei piatti.

Condite con un pizzico di pepe a piacere.