Seguite le quantità indicate a sinistra per preparare correttamente la ricetta in base al numero di porzioni!

Raccogliete in un pentolino il riso con l'acqua per il riso.

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 7-8 minuti, quindi spegnete e tenete coperto fino al momento di servire. 

Nel frattempo, eliminate la guaina più esterna del porro, poi riducetelo a rondelle.

Sbucciate la carota e affettatelaa rondelle fini.

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia su fuoco medio-alto.

Soffriggete carota e porro per 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a farle dorare.

Eliminate la pelle della trota con un coltello affilato a lama liscia (oppure eliminatela dopo la cottura) poi tagliatela a cubi di circa 3-4 cm. Verificate l'eventuale presenza di lische e rimuovetele.

Incorporate il latte di cocco (agitate bene la confezione prima di aprirlo per uniformarne la consistenza), il mix di spezie e un pizzico di sale nella padella con le verdure e mescolate bene.

Aggiungete anche la trota, abbassate il fuoco e cuocete per 9-10 minuti con il coperchio, versando ogni tanto il liquido di cottura con un cucchiaio sulla trota., finché è opaca e si sfalda al centro.

Disponete il riso e lo stufato di trota e verdure nei piatti fondi o nelle ciotole.

Guarnite con le arachidi.